食品凍(dòng)幹機(jī)是通(tōng)過fd凍幹技(jì)術，把(bǎ)含水(shuǐ)的食(shí)品通過低(dī)溫冷(lěng)凍結(jié)晶成固态，然後(hòu)在真空環境下(xià)直接升(shēng)華氣體除去的一(yī)種裝置(zhì)。通過凍幹機(jī)處理後能保存食品原(yuán)有的色(sè)、香、味(wèi)、形和營養(yǎng)成分(fèn)基本不變(biàn)，含水極少具有(yǒu)複水(shuǐ)性的(de)特(tè)點(diǎn)優勢。目(mù)前(qián)很多食品(pǐn)幹(gàn)燥加工(gōng)企業對凍幹機(jī)和噴霧幹燥機(jī)有比較難的理解和(hé)區分，今天作簡單(dān)區(qū)分介紹。
首(shǒu)先食品凍(dòng)幹機是(shì)利用冷(lěng)凍幹(gàn)燥的基本(běn)原理是(shì)基于水(shuǐ)的三态變化。水(shuǐ)有固(gù)态、液(yè)态和(hé)氣态，三(sān)種狀态(tài)既可以相互(hù)轉(zhuǎn)換又可以共存(cún)。在高真空狀态(tài)下，利(lì)用升華原(yuán)理(lǐ)，使(shǐ)預(yù)先(xiān)凍結的物料中的水(shuǐ)分，不經過冰的(de)融化，直接以冰态升華為(wéi)水蒸(zhēng)汽被(bèi)除去，從而(ér)達到冷(lěng)凍幹燥的目的。可以對(duì)固體、液體(tǐ)等物(wù)質進行(háng)真空冷凍(dòng)幹(gàn)燥處(chù)理。因(yīn)為是一直在低(dī)溫和(hé)真空狀态(tài)下進行幹燥處(chù)理，凍(dòng)幹處(chù)理後能(néng)保持原有食(shí)品物質(zhì)的體型、顔色(sè)和營(yíng)養成(chéng)分基本不(bú)變。噴(pēn)霧幹(gàn)燥是通過用特殊(shū)設(shè)備将(jiāng)液料噴成霧(wù)狀(zhuàng)，使其與熱(rè)空氣接觸而被(bèi)幹燥(zào)。工作原理是空(kōng)氣經(jīng)過濾和加(jiā)熱，進入幹燥器頂部空氣分配(pèi)器，熱空氣(qì)呈螺(luó)旋狀(zhuàng)均勻地進(jìn)入幹燥(zào)室(shì)。料液(yè)經塔體頂(dǐng)部(bù)的(de)高速(sù)離心(xīn)霧化(huà)器，(旋轉)噴霧成(chéng)極細微的霧狀(zhuàng)液珠，與熱空氣(qì)并流接觸(chù)在(zài)極短的時間(jiān)内可(kě)幹燥為(wéi)成品。噴(pēn)霧幹(gàn)燥(zào)隻能對(duì)液體(tǐ)進行(háng)噴霧(wù)處理(lǐ)，因為(wéi)溫度(dù)高會對(duì)物(wù)料熱(rè)敏性物質産生破壞，造成(chéng)物質(zhì)的營養流失。
所(suǒ)以食(shí)品凍幹機(jī)和噴霧幹燥機(jī)的區别在于幹燥物(wù)質形态有(yǒu)區别，食品凍幹(gàn)機處(chù)理過程物(wù)料無需添(tiān)加任(rèn)何添加(jiā)劑。食品(pǐn)凍幹機幹(gàn)燥後物質(zhì)營養成分(fèn)要求好于噴霧(wù)幹燥(zào)機，而(ér)且噴(pēn)霧幹燥機(jī)損耗原料(liào)大，造成浪費。目前食(shí)品凍(dòng)幹機廣泛應用(yòng)于各種休閑食品、果(guǒ)蔬、肉類、咖(kā)啡、奶制品、中藥材等凍幹(gàn)加工(gōng)生産，促(cù)進(jìn)食品(pǐn)加工(gōng)更好的發(fā)展！